Botanas
Frituras de papa
Crujientes y doradas frituras de papa enriquecidas con queso Parmigiano-Reggiano, preparadas con una base de masa choux para lograr una textura ligera y esponjosa por dentro.
40 min
4
2 vistas
Ingredientes
Procedimiento
01
Lave las papas y hiérvalas con cáscara en agua ligeramente salada. Después de cocerlas, pélelas y macháquelas en un tazón utilizando un machacador. Agregue el queso Parmigiano-Reggiano y un poco de nuez moscada rallada.
02
Mientras tanto, vacíe el agua en una cacerola, agregue la mantequilla en cubos y una pizca de sal. Lleve al hervor.
03
Vierta la harina previamente cernida de una sola vez en la cacerola. Mezcle bien utilizando una espátula de madera hasta que la masa se separe de las paredes de la cacerola.
04
Deje enfriar, agregue los huevos uno a la vez.
05
Combine las dos masas y verifique la sal si es necesario.
06
Precaliente el aceite en una sartén.
07
Utilizando una manga de pastelero, forme anillos de masa sobre un papel para hornear previamente engrasado, entonces déjelos deslizarse hasta el aceite hirviendo.
08
Fría, escurra y déjelos secar en toallas de papel; sazone con sal.
09
También puede darle forma a las frituras utilizando dos cucharas soperas dejando caer suavemente las bolas de masa directamente en el aceite caliente.
Tip
Para que las frituras queden perfectas y no absorban grasa de más, asegúrate de que el aceite esté bien caliente, aproximadamente a 180°C, antes de introducir la masa.
