Procedimiento
01
Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadri- tos, la cebolla y la clara de huevo.
02
En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las an- choas, la mostaza, el aceite y el vinagre.
03
Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.
04
Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.
05
Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.
06
Ensalada de Papas con Anchoas Ingredientes: 4 papas mexicanas 1 cucharada de cebolla finamente picada 1 cucharada de mostaza preparada 3 huevos cocidos y pelados; la clara se pica muy fina y la yema se separa 1 latita de filetes de anchoas Aceite y vinagre para sazonar Sal y pimienta al gusto Preparación: Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadri- tos, la cebolla y la clara de huevo.
07
En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las an- choas, la mostaza, el aceite y el vinagre.
08
Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.
09
Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.
10
Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.
